餐飲業，作為我國第三產業的重要組成部分，隨著經濟的增長在迅速的發展。但是，隨之而來的卻是餐飲業的油煙污染問題。目前，油煙污染問題比較嚴重，特別是一些大中型城市，人們餐飲消費需求大，加上對油煙污染的忽視，造成了嚴重的油煙污染現象。

于是，越來越多的人們開始重視油煙污染問題，到目前為止，國內外學者對油煙凈化技術已經進行了一定的研究，并取得了很好的成果，相繼開發出慣性分離、液體洗滌、吸附、靜電沉積、熱氧化焚燒、催化劑凈化等油煙凈化技術的油煙凈化器。

（1）慣性分離法。慣性分離技術的原理是油煙在慣性的作用下，使得油煙氣流運動方向發生改變，從而使油煙氣中顆粒物質脫離氣流，到達沉積面。根據這種方法設計出的設備，結構簡單，能耗較少，但是其去除效率較低，通常為50%～70%，極易粘附，不易清理。目前這一方法的單一應用已不再適用，應作為預處理方法與其他技術聯合使用才能達到其作用。

（2）液體洗滌法。液體洗滌法的原理是用吸收液吸收煙氣中的污染物，使其從氣相轉移到液相中，進而使污染物得以去除。這種方法的關鍵在于吸收液對于油煙氣中的吸收效果，一般采用堿性的液體處理效果會好些，但濃度不宜過高，因為會對設備造成腐蝕。用液體洗滌法的設備較簡單，去除效率高，但是使用過的吸收液，若處理不當，將會造成二次污染，目前洗手液的處理方法尚未成熟，因此此技術未得到廣泛使用。

（3）吸附法。吸附法原理是利用吸附介質吸附油煙中的污染物，從而達到效果。這種方法不僅能去除污染物，還對油煙的氣味有明顯的凈化作用，應用這種方法的設備結構簡單，油煙去除率高達85%～95%。但是設備剛運行時效果好，隨著運行時間的變長，油煙開始附著在吸附質上，并且吸附層逐漸增厚，因此吸附能力逐漸下降，運行阻力加大使得運行費用增加，到達一定程度還需要更換吸附質。

（4）過濾法。過濾法原理是油煙氣經過由親油型高分子濾料制作的濾層，污染物被截留下來，從而達到過濾效果。其過濾效果與濾料性質、濾速、功率素有關。其凈化率較高，據資料統計高達80%～92%，但是過濾層很容易達到飽和，有噪聲產生，所以需要對噪聲進行處理。這種設備還需經常更換濾料，使得成本增加，且使用過后的濾料若不合理處理還會造成二次污染。

（5）靜電法。靜電法原理是油煙在高壓電場中利用陰極發射的電子與空氣分子碰撞，使油煙顆粒帶電，在電場的作用下運動到極板上，進而被收集，達到油煙凈化的效果。應用這種方法的設備的優點是占地面積和運行阻力、噪聲均比較小，油煙顆粒去除率高達85%～95%，缺點是制作成本高，運行能耗高，氣味無法去除。且極板的清洗技術還有待進一步研究，也是今后的研究重點。

（6）熱氧化焚燒法。熱氧化焚燒法的原理是利用熱推進的氧化反應，將油煙中有毒有害的成分轉化成無毒無害的物質，達到油煙凈化作用。這種方法技術復雜，國外采用此種技術較多，油煙中物質燃燒較完全，熱效率高，氮化物的排放較低，油煙凈化效率高。但設備成本及運行、維修費用較高，不適用于中小型的餐飲單位，適合大型油炸企業和餐飲業。

（7）催化氧化法。催化凈化法其原理是在一定溫度條件下，油煙在催化劑的催化作用將油煙物質轉化成水蒸氣和二氧化碳，實現凈化功能。采用這種方法的設備成本價格高，在國外應用廣泛，凈化效果好，并且能除去異味。適合于中小型餐飲單位及家庭。該方法今后的研究方向在于催化劑效能的提高和載體的改良等方面。

（8）復合式法。復合法是將兩種或兩種以上的油煙處理技術復合到一起，使其達到一種效果好且高效的處理效果。常見的有慣性分離和靜電方法結合。因為其高效性，符合中國的可持續發展的理念，今后復合法處理油煙將會是重點研究方向之一。